Evaluación de proveedores de carne para Aromas Costanera: todos los platos de la carta que llevan carne, agrupados por corte, cruzados uno por uno contra los 13 proveedores relevados — para poder calificar al mejor candidato antes de cotizar.
Se revisó la carta completa (11 páginas, no solo la sección "Carnes a la Parrilla") y se identificaron 32 platos que llevan carne de vacuno, cordero o cerdo. Se agruparon por los 18 cortes/proteínas distintos que realmente hay que comprar, y cada uno se cruzó contra los 13 proveedores del Atlas más Pampamía. No se muestran precios de venta al público —esos son de la carta, no de proveedores—: la tabla muestra, corte por corte, quién lo tiene confirmado, quién vende esa categoría en general, y dónde no hay ningún candidato todavía.
| Corte / proteína | Platos de la carta que lo usan | Pampamía | Pampeana Carne Premium | Carnes Premium Chile | MeatMe | ICB Food Service | MeatHouse | ChileBeef | Corrales del Sur | Frigorífico Carnes Premium | Lo Valledor Foodservice | Agrocomercial | Key Foods Chile | La Carne | Corte Criollo |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Filete / Lomo Fino | 10 platos
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✓Confirmado | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ✓Confirmado | ✓Confirmado | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general |
| Lomo Liso | 4 platos
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✓Confirmado | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ✓Confirmado | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general |
| Lomo Vetado | 2 platos
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✓Confirmado | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ✓Confirmado | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general |
| Entraña | 1 plato
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✓Confirmado | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | —Sin información | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general |
| Sobrecostilla | 1 plato
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✓Confirmado | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | —Sin información | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general |
| Falda | 1 plato
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—Sin información | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | —Sin información | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general |
| Asado de Tira | 2 platos
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—Sin información | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | —Sin información | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general |
| Tomahawk | 1 plato
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—Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información |
| Ribeye con hueso / Wagyu | 1 plato
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—Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | ●Categoría general | —Sin información | ●Categoría general | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información |
| T-Bone | 1 plato
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—Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información |
| Mollejas (achuras) | 1 plato
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—Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información |
| Tuétano (hueso caña) | 1 plato
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—Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información |
| Carne Angus molida | 1 plato
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—Sin información | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general |
| Corte para milanesa (posta/churrasco) | 1 plato
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✓Confirmado | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general | ●Categoría general |
| Costillas de Cordero | 2 platos
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—Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información |
| Garrón de Cordero | 1 plato
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—Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información |
| Butifarra de Campo (embutido cerdo) | 1 plato
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—Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | ●Categoría general | ●Categoría general | —Sin información | —Sin información | —Sin información |
| Chorizo / Longaniza sureña (cerdo) | 1 plato
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—Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | —Sin información | ●Categoría general | ●Categoría general | —Sin información | —Sin información | —Sin información |
Leyenda: ✓ corte específico confirmado en el sitio del proveedor · ● vende esa categoría de carne en general (vacuno / multiproteína) pero sin lista de cortes específicos relevada — hay que pedir catálogo · — sin información relevada, no se puede asumir a favor ni en contra.
Cómo leer esta tabla: es un punto de partida para pedir cotización, no una confirmación de que cada proveedor "●" tiene el corte — significa que vende esa categoría de carne en general y hay que preguntarle por el corte puntual. Los gaps totales (fila entera en "—") son los más urgentes: Tomahawk, T-Bone, Mollejas, Tuétano, Costillas de Cordero y Garrón de Cordero no tienen ningún proveedor confirmado ni siquiera a nivel de categoría entre los 13 relevados — ninguno de ellos menciona explícitamente cordero en su sitio, así que antes de diseñar la carta alrededor de esos platos conviene confirmar con un proveedor de cordero aparte. Los embutidos (butifarra, chorizo, longaniza) solo aparecen cubiertos en general por Lo Valledor y Agrocomercial (venden "cerdo" en su descripción), sin confirmar el producto específico.
Sobre el origen argentino: de los 13 proveedores revisados, solo Pampeana Carne Premium, Carnes Premium Chile (vía su línea Pampeana) y MeatMe confirman en su propio sitio que importan carne desde Argentina. ICB Food Service importa Angus, pero de Estados Unidos (Certified Angus Beef®), no de Argentina. Corrales del Sur y MeatHouse tienen líneas "importadas" pero ninguno de los dos sitios especifica el país de origen.
Sobre una línea "Black" nacional: no encontramos ningún proveedor chileno con una línea "Black" de producción 100% nacional. La única línea llamada "Black" que identificamos —Pampeana Black— también es carne importada desde Argentina, igual que la Línea Black de Pampamía. El candidato nacional más cercano en prestigio, sin usar el nombre "Black", es ChileBeef (Angus 100% chileno).
Estos tres sitios declaran explícitamente el origen argentino de (parte de) su carne, igual que Pampamía.
"Somos productores e importadores de la mejor carne vacuna angus Argentina." Además de su línea principal, tienen Línea Pampeana Black — también importada desde Argentina, el equivalente más directo a la Línea Black de Pampamía.
Carnicería multimarca con 7 locales: incorpora la línea Pampeana Angus (importada) junto a marcas nacionales propias (Torobayo, A Punto, Procarne). "Directo de los mejores productores nacionales e internacionales."
Carnicería online con despacho a domicilio; catálogo con Angus nacional, de EE.UU. y argentina explícitamente diferenciados por variedad.
Venden carne importada, pero su sitio no confirma que sea argentina: hay que preguntar el país de origen directamente antes de cotizar si el objetivo es reemplazar a Pampamía.
Representante oficial en Chile de Certified Angus Beef®, marca de Angus estadounidense — no argentina. Venta directa al canal Horeca.
Catálogo con cortes marcados "Import." (ej. "Filete S/Cordón Import. Cat. V") junto a Angus y Wagyu nacional, pero el sitio no indica de qué país viene lo importado.
No importan carne argentina. Sirven como respaldo, comparación de precio o complemento para el resto de la carta (pollo, cerdo, charcutería).
Productor familiar de Angus, "20 años haciendo la mejor Carne Angus de Chile". Mismos nombres de corte que Pampamía (lomo vetado, asiento, filete). Sin línea "Black".
Angus y Hereford "de campos propios del sur de Chile" — negocio principal 100% nacional. Tiene además una colección "importados" separada (Wagyu y otros) sin país de origen especificado.
Soluciones cárnicas para Horeca con grados Prime, Choice y Select; marketplace B2B mayorista.
Distribuidor mayorista de vacuno, cerdo y pollo a gran escala, filial de AASA Holding. Venta solo a empresas, pedido mínimo $100.000.
Distribuidor Horeca de pollo, vacuno, cerdo y charcutería con despacho refrigerado en la Región Metropolitana.
Distribuidor de insumos para restaurantes y hamburgueserías (incluye carnes premium); cobertura nacional, despacho en 48 h.
Distribuidora de vacuno para restaurantes, catering, hoteles, casinos y parrillas; servicio adaptado al negocio.
Productor de carne de pastoreo (no Angus/importada) del sur de Chile; alternativa de origen nacional trazable.